Ресторан «За двумя зайцами» — 26-летняя легенда киевской гастрономии на Андреевском спуске

Ресторан «За двумя зайцами» на Андреевском спуске, 34 в Киеве — это не просто заведение общественного питания. Это живой организм, где история легендарного фильма 1961 года переплетается с аутентичными рецептами городской кухни, а каждое блюдо несёт отпечаток семейных историй и фермерской заботы. Заведение, открывшееся в 2000 году, уже более четверти века сохраняет дух дореволюционного Подола, предлагая гостям погрузиться в атмосферу искреннего киевского гостеприимства.

Здесь рождаются новые традиции на основе старых: котлета по-киевски готовится по классическому принципу с маслом внутри, но с современным акцентом на качество курицы, а форшмак получает неожиданную пару — тыквенный бисквит. Владелица Татьяна Митрофанова и шеф-повар Наталья Хоменко, которая работает с первого дня, превратили ресторан в пространство, где городская эстетика Киева оживает на тарелке. Для новичков это мягкое введение в мир украинской гастрономии с объяснениями и рекомендациями, для опытных — возможность переосмыслить знакомые вкусы и открыть малоизвестные грани киевской идентичности.

Заведение вмещает до 70 человек в трёх залах для банкета и до 120 на фуршет. Средний чек — около 900 гривен. Работает с 11:00 до 22:00–23:00. Бронирование рекомендуется, особенно на выходные и праздники.

История, которая началась со страсти к родному городу

В 90-х Татьяна Митрофанова, преподавательница английского по образованию и предпринимательница в сфере моды, случайно оказалась в ресторанном бизнесе. Сначала она помогала знакомым открыть кофейню на Андреевском спуске, 22, где сама стояла за барной стойкой, а муж готовил шашлык. Куриные котлеты по-киевски тогда привозили замороженными из Польши — качественной курицы в Украине ещё не хватало. В 1997 году появилась летняя площадка возле усадьбы Булгакова, после того как команда вывезла десять КАМАЗов мусора с территории.

В 2000 году проект расширился в подвал дома начала XX века, построенного для купца Андрея Слинько. Сначала заведение называлось «Старый город. Ресторация», но гости предложили новое название — «За двумя зайцами». Оно набрало наибольшее количество голосов и прижилось. Название отсылает к культовой комедии 1961 года режиссёра Виктора Иванова по пьесе Михаила Старицкого. В фильме обанкротившийся цирюльник Свирид Голохвостый пытается «убить двух зайцев» — жениться сразу на двух невестах. Лента стала визитной карточкой украинского юмора, суржика и киевского колорита. Актриса Маргарита Криницына, сыгравшая Проню Прокоповну, лично поддержала открытие ресторана.

С первых дней ресторан начал собирать коллекцию: старые театральные программы, фотографии со съёмок фильма, фарфор, одежду киевских модниц конца XIX — начала XX века и десятки арт-объектов в форме зайцев. Многие сотрудники работают здесь по 20 и более лет. Шеф-повар Наталья Хоменко — с дня открытия. «Этот ресторан — это уже как дом», — говорит она. После 24 февраля 2022 года подвал стал бомбоубежищем, а кухня кормила блокпосты, ТРО и больницы. Команда до сих пор сотрудничает с волонтёрами проекта «Борщ для ВСУ».

Интерьер, в котором стены рассказывают истории

Когда заходишь в ресторан, время будто замедляется. Интерьер воспроизводит атмосферу мещанского и купеческого Киева дореволюционной эпохи: массивные деревянные столы, полосатые диваны, чёрно-белые снимки старого города, ретро-афиши. Дизайн посоветовала архитектор Ирма Каракис.

При входе гостей встречает скульптура Купидона. Стрелы из лука специально не закреплены — влюблённые пары часто забирают их на память. «Пусть летят по миру во имя любви», — улыбается Татьяна Митрофанова. Зайцы здесь повсюду: в живописи, скульптуре, даже в названиях некоторых блюд. Это не просто декор. Это способ напомнить, что ресторан — про игру, юмор и попытку «успеть всё», как в фильме.

Городская киевская кухня: философия, которая выделяет заведение

Многие считают украинскую кухню исключительно сельской — борщ, вареники, сало. Татьяна Митрофанова с первого дня настаивала: Киев имеет собственную городскую гастрономическую идентичность. «Когда мы открылись, к нам стояли очереди. Это лучшее подтверждение, что идея была своевременной», — вспоминает она.

Заведение работает с местными фермерами: кроличья ферма поставляет мясо для вареников, котлеток и паштетов; сыры выдерживают до четырёх лет; используют конопляное и тыквенное масло, топлёное сливочное масло. Многие продукты сушат и консервируют самостоятельно. Зельцы, колбасы, холодцы — всё делают на месте. Рецепт сырников и крема для «Наполеона» — от прабабушки-киевлянки Татьяны.

Это не музейная кухня. Это живая традиция с современными акцентами: борщ подают с конопляными пампушками, форшмак — с тыквенным бисквитом, а вместо каштанов иногда используют жёлуди (крем-суп и даже торт «Киев»).

Сигнатурные блюда, которые стоит попробовать

Новички часто начинают с проверенной классики, а опытные ищут авторские интерпретации. Вот самые яркие позиции:

• Котлета по-киевски — настоящая, с маслом внутри, сочная, с хрустящей панировкой. Подают с картофельным пюре или овощами. Это не ресторанная «версия», а именно то блюдо, которым гордятся киевляне.
• Форшмак с тыквенным бисквитом — сельдь в новом прочтении. Сладковатый бисквит балансирует солёность, создаёт неожиданный, но гармоничный вкус.
• Фаршированная щука — старинный рецепт, где рыба томится долго, оставаясь нежной. Подают с соусом на основе бульона.
• Украинский борщ с конопляными пампушками — классика с акцентом на натуральность. Конопляное масло добавляет ореховых ноток.
• Блюда из крольчатины — вареники, котлетки, паштеты. Кролик здесь не экзотика, а повседневный качественный продукт.
• Сырники по-киевски с мороженым и сметаной — десерт, который сочетает домашний вкус и ресторанную подачу.
• Фазан с инжиром и крем-суп из желудей — для тех, кто хочет почувствовать глубину авторской кухни.

Алкогольная карта включает традиционные настойки: хреновуху, клюквенную и авторские. Детское меню и вегетарианские позиции присутствуют.

Интересные факты о ресторане «За двумя зайцами»

Практические советы для первого и повторного визита

Бронируйте столик заранее — особенно на вечер пятницы или субботы. Телефон: +38 (097) 444 56 90. Для первого знакомства выбирайте комбинацию: салат или форшмак, котлету по-киевски и десерт-сырники. Если любите эксперименты — просите рекомендации у официантов, они знают историю каждого блюда.

Для свиданий идеально подходят небольшие залы или место у окна с видом на спуск. Семейные обеды комфортны в основном зале. В тёплое время года работает терраса. Если планируете праздник — ресторан вмещает банкеты и фуршеты, есть детское меню.

Опытные посетители советуют обращать внимание на сезонные предложения и дегустации — иногда появляются устрицы с вином или специальные вечера с живой музыкой. Средний чек позволяет приходить как на романтический ужин, так и на семейный обед без переплат.

Ресторан «За двумя зайцами» продолжает жить своим ритмом: обновляет меню, сохраняет коллекцию, принимает новых гостей и радуется тем, кто возвращается уже много лет. Это место, где киевская кухня не просто вкусная — она имеет характер, историю и душу. Приходите попробовать.